大阪で約６年間中華料理屋で働き、熊本に帰ってきてから次にどの飲食店で働こうか迷ってた時に、エアポートホテルが料理人を募集していると話を聞いたので、自分にとってステップアップになるなと思い面接を受けさせて頂き入社となりました。

1日のメインは仕込みです。仕込みの量によって他に出来る仕事の流れが変わってきますし、宴会や会席のメニューによって、前日仕込むのか当日仕込まなきゃいけないのかも見極めなければいけません。朝食もあるので朝食に必要な物も仕込みます。外国の社員も働いているので、作業の手順や食材の説明など現時点でわかる範囲の仕事を教えています。

料理を作るというのは、どれだけ集中力を継続できるか、そして常に敏感でなければいけないかだと思います。ソースを作るときに高いワインを使用しますが、元量を1/4くらいまで詰めると使用できるソースは微量で原価も高くなります。なので手順や容量を間違えないように一つの作業に集中します。お客様に料理を召し上がって頂くということ勿論、口にする物が安心安全である事は命を預かる事だとも思っていますので半端な仕事は出来ません。なのでお客様の信頼や評価を下げないために料理のクオリティを保つ事、新しいメニューへの取り組みが出来る事はやりがいを感じます。